神秘顾客调查是一种非常有效市场调研方法，通过第三方人员以普通消费者的身份对特定企业或服务进行评估和反馈。怎么运用在食堂上呢？以下是在进行食堂神秘顾客调查时可以考察的一些方面：

一、食品质量

1、食材新鲜度：观察蔬菜、肉类、水果等食材是否新鲜，有无变质、异味或变色的情况。例如，蔬菜是否枯萎、发黄，肉类是否有异味或血水渗出。

2、烹饪水平：评估菜肴的烹饪程度，如是否熟透、口感是否合适。比如，肉是否煮得太老或太嫩，米饭是否软硬适中。

3、口味多样性：考量菜品的口味种类是否丰富，能否满足不同人的需求。像是否有辣、甜、咸等多种口味的选择。

二、卫生状况

1、厨房清洁：查看厨房设备、餐具、台面等是否干净整洁，有无油污、食物残渣。例如，炉灶、水槽、案板等是否清洁。

2、员工卫生：观察食堂工作人员的个人卫生，包括着装是否整洁、是否佩戴帽子和口罩、手部是否清洁。

3、、就餐环境：评估餐厅的桌椅、地面、垃圾桶等的卫生情况。比如，桌面是否有污渍，地面是否干净无垃圾。

三、服务质量

1、员工态度：留意工作人员的服务态度是否热情、友好、耐心。比如，打菜时是否微笑服务，对顾客的询问是否积极回应。

2、服务效率：考察打菜、收银等环节的速度，是否存在长时间等待的情况。

3、投诉处理：了解对于顾客的投诉或建议，食堂是否有相应的处理机制和反馈。

四、菜品供应

1、菜品种类：检查每天提供的菜品种类是否丰富多样，是否有定期更新。

2、分量控制：评估每份菜品的分量是否合理，是否存在量少或量多的情况。

3、特殊需求满足：观察食堂是否能满足特殊饮食需求，如素食、低糖、低盐等。

五、价格合理性

1、菜品定价：对比同类食堂或周边餐饮场所，判断菜品价格是否合理。

2、性价比：考量价格与菜品质量、分量之间的关系，是否物有所值。

六、设施设备

1、桌椅舒适度：感受桌椅的舒适度和稳定性，是否适合长时间就餐。

2、餐具质量：检查餐具的完好程度和清洁度，是否有破损或污渍。

3、空调通风：体验食堂内的温度和通风状况，是否舒适宜人。

通过对以上这些方面的考察，深圳神秘顾客（SMS）公司可以全面了解食堂的运营情况，为改进和提升服务质量提供有价值的参考。深圳神秘顾客调查（SMS）公司专注神秘顾客市场调查16年，致力于为各行各业的企业提供高质量的神秘顾客服务，凭借专业的调查团队和先进的调查工具，为客户提供了有效的服务质量评估和改进建议。通过专业的录像设备及检查工具，调查员以普通消费者的身份，深入体验各项服务，从而客观公正地对服务进行评价打分。